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张颖君研究组
研究成果

2. 普洱茶植物基原、物质基础、质量评价体系以及后发酵关键技术研究

文章来源:  |  发布时间:2012-08-28  |  作者:  |  浏览次数:  |  【打印】 【关闭

 

普洱茶为云南特有的茶叶品类,以其独特的风味而闻名中外。本课题组系统开展了普洱茶植物基原、物质基础、质量评价体系以及后发酵关键技术研究:1)从云南栽培大叶茶(包括生态绿茶、普洱生茶、普洱熟茶)及其近缘种类大理茶和光萼厚轴茶中,共分离鉴定79个(次)化合物。从普洱熟茶中首次分离得到结构新颖的黄烷醇内酯类成分普洱茶素(puerin)A和B,并证明为后发酵的普洱熟茶的特征性成分。从大理茶中首次发现鞣花丹宁类化合物大理茶素,证明为大理茶的特征性成分,同时发现光萼厚轴茶不含咖啡因和茶碱的化学特征,研究结果不仅阐明了这些茶类植物的物质基础,并发现了新的有特色的茶用植物资源。2)建立了普洱茶化学成分儿茶素类、咖啡因、茶氨酸、没食子酸、香气成分、以及茶多酚和茶多糖等的定量分析方法,为普洱茶的品质评价综合技术体系的构建提供了技术基础。3)在传统感官评价方法的基础上建立了茶叶感官特性综合量化分析的新模式。4)从普洱茶后发酵茶堆中分离鉴定7个优势菌种,通过生物学特性研究,优化培养条件,研制成功“普洱茶粬”,通过后发酵过程的感官与理化成分分析比较,建立了一种普洱熟茶的规范化生产工艺,并推广应用,取得了较显著的效益。研究成果已发表相关论文19篇,授权专利3项,并获2009年度云南省科技进步三等奖,为云南普洱茶产业的可持续发展提供了科学基础和技术支撑。


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